串串香餐饮教你如何分析菜品销量?_尊龙在线娱乐鲜牛肉串串

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                发布者:尊龙在线娱乐鲜牛肉串串    发布时间:2021-02-05
                串串香餐饮教你如何分析菜品销量?


                 
                具体对餐饮评价好评,我们可以通过观察分析法来了解餐厅哪些菜比较畅销:即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析,确定哪些菜品畅销且毛利又高,哪些菜品既不畅销毛利又低,哪些菜品虽然畅销但毛利很低,哪些菜品虽不畅销但毛利较高。
                 
                观察销售数量,例如菜架上的某道菜在一周之内都没有卖掉,则建议将它去掉;另外可以每周对菜品的销售量进行排名,对于前十名的菜,不仅要保留,而且要大力宣传。
                 
                根据客户拿菜率分析,要根据顾客的拿菜率进行分析,利润低、销售量高的菜要保留;利润低、销售量低的菜应去掉;容易变质的菜品成本高,而且常时间经营会导致顾客的满意度降低,也应去掉。
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